因为突如其来的疫情使原本火热的餐饮业掉入“冰窟窿”，一切被按下暂停键后，也让一些餐饮老板有更多时间思考：企业应该往哪个方向走？现在走的路是否适合自己？日前，南都记者专访了四位餐饮企业老总，他们的企业在疫情期间的应对措施各有特色。

2020年2月21日至23日，中国饭店协会开展的第二轮行业调查数据显示：春节期间有49%的餐企并未开展外卖业务。但是寒冬之下，餐企纷纷开启自救模式，目前，外卖作为首选自救方式占比29%，其次是提供团餐预定业务占比20%，提供堂食占比17%，提供无接触点菜外带占比16%，提供食材代加工业务占比4%。外卖订单数同比增加的餐企占比11%。

餐饮业逐渐进入全面复工阶段后，新的问题也暴露了出来。到店客流少、线上单量少，让大多数餐厅再一次陷入了困境。资深业内人士认为，餐企要真正实现复苏，恢复市场信心和消费端的流量是当务之急。

疫情期间，吃是如何被疫情影响的？因为线下餐饮受挫，我们多少都进了厨房小试身手；为了买菜，我们可能都下载了好多生鲜电商 APP 最后删得只剩最合我们心意的一两个；点不了外卖，我们也可能对着新生代「方便面」们大快朵颐，然后惊讶于它们早已不是化学添加剂的集合。