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客流少、订单少,深陷复工困境的餐企如何突围?

2020-04-12 13:58 来源:安徽天海信息 85

餐饮业逐渐进入全面复工阶段后,新的问题也暴露了出来。到店客流少、线上单量少,让大多数餐厅再一次陷入了困境。

资深业内人士认为,餐企要真正实现复苏,恢复市场信心和消费端的流量是当务之急。

近日,各地餐饮复工正在紧锣密鼓地进行当中。有相关数据显示,全国餐饮商户复工率已经超过了55%。

全面迎来复工复产,对受挫近两个月的餐饮业来说本是一件大好事,但现实却很残酷,大部分开业的餐厅客流惨淡,基本上是“赔本赚吆喝”的处境。为什么会这样?问题出在哪?怎么解决?

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餐企深陷复工困境:

到店客流少、线上单量少,“赔本赚吆喝”

餐厅复业前,“报复性消费”一词被反复提及,使得不少餐饮人相信,只要餐厅开业了,一切就会自然而然地好起来。

现实很快给了他们一记巴掌,大部分复工的餐厅并没有赢得客似云来,而是普遍门可罗雀。

有业内人士实地探访了广州地区的部分餐饮门店,发现在就餐高峰节点,大部分已经开业的餐厅都只有两三桌客人,有的甚至根本没人。


△就餐高峰期时,空无一人的餐厅


其中一位商家直言,“这几天来吃饭的人比员工还少,每天流水只有平时的5%不到。”


类似的处境,也在全国各地发生着。据了解,不管是广州还是深圳,北京还是上海,不管是商场店还是街边社区店,快餐还是正餐,各地已经开业的餐厅大都面临着相同的困境:餐厅门开了,但进店消费的客人寥寥无几;与此同时,另一重要营收支撑——外卖的单量也不如人意。


到店客流少、线上单量也少,二者相互作用下,绝大部分复工门店营收入不敷出,处于“赔本赚吆喝”的状态,使得餐饮老板们纷纷感慨,“不复工死,复工也是死”。


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流量是硬道理,


餐企要复苏,关键要恢复市场信心和消费流量


对餐厅当前的复业现状,想要恢复元气,关键是要恢复市场的信心和消费端的流量。市场有需求,门店有客流,餐厅才能活下去。


目前阻碍餐饮业复苏的最大瓶颈并不在供给端,而是在需求端。现在这个阶段,不是供给匹配需求,而是需求带动供给。当前餐企面临的复工难题,归根结底是需求不足导致的。


餐厅开业了,口味、服务等都和往常一样甚至比从前更好,但消费者已经变了。受疫情影响,短期内大部分消费者的消费信心不足,不敢外出吃饭、点外卖、订餐等,从而导致“有店无市”,即便餐厅开业了也没有生意。


△冷冷清清的美食街


近段时间,很多餐厅联合起来呼吁业主减租、平台降佣,其实在当前情况下,这些呼吁即便实现了,也是饮鸩止渴,效果不大,因为当前餐厅的最大问题是订单大幅断崖下滑导致没有收入,而不是房租或外卖佣金的存在。


举个例子,假如一个门店的外卖订单一天只有5、6单,即使佣金为零,也依然不能生存;相反若是老板们能将订单增加到30几单的正常水平,即使要承担20%的佣金,还是可以维持门店的正常经营。


可见,目前有流量才是关键。因为很多餐厅只有有流量才能有订单有收入,才能有机会活得更久。


对此,很多餐厅的老板深表认同,也开始积极搜索各个渠道获取流量,比如平台广告投放、外卖运营活动设计以及线上曝光等方式,从而弥补疫情期间的损失。


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如何促进消费信心、激活消费需求,


最大限度地恢复门店客流?


想要解决这个问题关键有两点:一是政府及相关平台层面要多担当多作为,积极为餐饮行业出台相关的扶持政策,从而刺激和拉动市场需求并带动供给。


以美团为例:


近日,美团就做出了表率,确保顾客安心消费,从而激活消费需求,促进消费复苏,实现扩量增收。具体举措包括:


安心消费月是平台在月内通过红包优惠券以及补贴折扣等形式,为顾客发放超过4亿元的补贴,从而引导消费者更多地使用平台,促进消费,帮助餐厅增加线上单量。


二是从餐厅层面来看,要尽快获取顾客的信任,要将相关防疫动作进行流程化、标准化、透明化、线上化,让消费者敢进店消费。


(1)“安心餐厅”


具体到线下的堂食,大家可以参考“安心餐厅”的做法。


继“无接触餐厅”之后,美团进一步推出了“安心餐厅”的升级服务,平台将通过线上化能力将餐厅的防疫安全举措流程化、标准化、透明化、线上化,最终让顾客可以安心消费。


餐饮商家只需按照美团发布的首个业内标准《餐饮商户卫生服务信息在线披露规范》,承诺执行店内消毒、员工测温、餐位设置等7项防疫举措后,就可以被平台标记为“安心餐厅”。


商家可以在线上门店上线员工测温、口罩佩戴、环境消毒等和防疫举措相关的标签,并在门店详情页中在线、直观地展示相关承诺的举措,让顾客可以最直观感受到餐厅在防疫上的努力,最重要的是还能获得平台线上专区、防疫标签展示等流量的资源扶持。


除了防疫动作的线上化和透明化以外,“安心餐厅”倡导的“安心码”、“安心订”等服务餐饮老板也可以作为参考。


(2)“安心码”


“安心码”简单易用、效果显著,目前已经在100多个城市率先落地。餐厅只要将“安心码”贴在门口,顾客不用进店,直接扫码就能查看到门店的防疫卫生服务举措,从而打消心中的疑虑,可以安心进店消费。


另外,顾客扫码后可以按照各地的防控要求一键实名登记,这样商家就能了解到店顾客的信息,从而实现高效精准的安全防护,一旦发现到风险,也可快速追踪到出现疫情状态的顾客轨迹,从而控制疫情的传播范围。


△餐厅张贴在门店外的“安心码”


(3)“安心订”


疫情之下,很多开业的餐厅都必须按照规定的限制人流,并且为了避免排队拥挤、聚集等风险发生,让顾客可以安心用餐,“安心订”可以帮助餐厅预约式经营。


顾客可以在美团平台上提前预订就餐的时间,这样餐厅不仅能提前锁定客流,还能实现顾客就餐信息的在线化记录,方便溯源高效排查。


在目前复工复产的阶段,餐饮老板们除了做好防疫措施外,还要修炼内功,获取顾客的信任,恢复门店的客流,从而减轻疫情对门店营收的影响,以度过这段寒冬期。