餐饮业逐渐进入全面复工阶段后，新的问题也暴露了出来。到店客流少、线上单量少，让大多数餐厅再一次陷入了困境。

资深业内人士认为，餐企要真正实现复苏，恢复市场信心和消费端的流量是当务之急。

近日，各地餐饮复工正在紧锣密鼓地进行当中。有相关数据显示，全国餐饮商户复工率已经超过了55%。

全面迎来复工复产，对受挫近两个月的餐饮业来说本是一件大好事，但现实却很残酷，大部分开业的餐厅客流惨淡，基本上是“赔本赚吆喝”的处境。为什么会这样？问题出在哪？怎么解决？

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餐企深陷复工困境：

到店客流少、线上单量少，“赔本赚吆喝”

餐厅复业前，“报复性消费”一词被反复提及，使得不少餐饮人相信，只要餐厅开业了，一切就会自然而然地好起来。

现实很快给了他们一记巴掌，大部分复工的餐厅并没有赢得客似云来，而是普遍门可罗雀。

有业内人士实地探访了广州地区的部分餐饮门店，发现在就餐高峰节点，大部分已经开业的餐厅都只有两三桌客人，有的甚至根本没人。

△就餐高峰期时，空无一人的餐厅

其中一位商家直言，“这几天来吃饭的人比员工还少，每天流水只有平时的5%不到。”

类似的处境，也在全国各地发生着。据了解，不管是广州还是深圳，北京还是上海，不管是商场店还是街边社区店，快餐还是正餐，各地已经开业的餐厅大都面临着相同的困境：餐厅门开了，但进店消费的客人寥寥无几；与此同时，另一重要营收支撑——外卖的单量也不如人意。

到店客流少、线上单量也少，二者相互作用下，绝大部分复工门店营收入不敷出，处于“赔本赚吆喝”的状态，使得餐饮老板们纷纷感慨，“不复工死，复工也是死”。

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流量是硬道理，

餐企要复苏，关键要恢复市场信心和消费流量

对餐厅当前的复业现状，想要恢复元气，关键是要恢复市场的信心和消费端的流量。市场有需求，门店有客流，餐厅才能活下去。

目前阻碍餐饮业复苏的最大瓶颈并不在供给端，而是在需求端。现在这个阶段，不是供给匹配需求，而是需求带动供给。当前餐企面临的复工难题，归根结底是需求不足导致的。

餐厅开业了，口味、服务等都和往常一样甚至比从前更好，但消费者已经变了。受疫情影响，短期内大部分消费者的消费信心不足，不敢外出吃饭、点外卖、订餐等，从而导致“有店无市”，即便餐厅开业了也没有生意。

△冷冷清清的美食街

近段时间，很多餐厅联合起来呼吁业主减租、平台降佣，其实在当前情况下，这些呼吁即便实现了，也是饮鸩止渴，效果不大，因为当前餐厅的最大问题是订单大幅断崖下滑导致没有收入，而不是房租或外卖佣金的存在。

举个例子，假如一个门店的外卖订单一天只有5、6单，即使佣金为零，也依然不能生存；相反若是老板们能将订单增加到30几单的正常水平，即使要承担20%的佣金，还是可以维持门店的正常经营。

可见，目前有流量才是关键。因为很多餐厅只有有流量才能有订单有收入，才能有机会活得更久。

对此，很多餐厅的老板深表认同，也开始积极搜索各个渠道获取流量，比如平台广告投放、外卖运营活动设计以及线上曝光等方式，从而弥补疫情期间的损失。

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如何促进消费信心、激活消费需求，

最大限度地恢复门店客流？

想要解决这个问题关键有两点：一是政府及相关平台层面要多担当多作为，积极为餐饮行业出台相关的扶持政策，从而刺激和拉动市场需求并带动供给。

以美团为例：

近日，美团就做出了表率，确保顾客安心消费，从而激活消费需求，促进消费复苏，实现扩量增收。具体举措包括：

安心消费月是平台在月内通过红包优惠券以及补贴折扣等形式，为顾客发放超过4亿元的补贴，从而引导消费者更多地使用平台，促进消费，帮助餐厅增加线上单量。

二是从餐厅层面来看，要尽快获取顾客的信任，要将相关防疫动作进行流程化、标准化、透明化、线上化，让消费者敢进店消费。

（1）“安心餐厅”

具体到线下的堂食，大家可以参考“安心餐厅”的做法。

继“无接触餐厅”之后，美团进一步推出了“安心餐厅”的升级服务，平台将通过线上化能力将餐厅的防疫安全举措流程化、标准化、透明化、线上化，最终让顾客可以安心消费。

餐饮商家只需按照美团发布的首个业内标准《餐饮商户卫生服务信息在线披露规范》，承诺执行店内消毒、员工测温、餐位设置等7项防疫举措后，就可以被平台标记为“安心餐厅”。

商家可以在线上门店上线员工测温、口罩佩戴、环境消毒等和防疫举措相关的标签，并在门店详情页中在线、直观地展示相关承诺的举措，让顾客可以最直观感受到餐厅在防疫上的努力，最重要的是还能获得平台线上专区、防疫标签展示等流量的资源扶持。

除了防疫动作的线上化和透明化以外，“安心餐厅”倡导的“安心码”、“安心订”等服务餐饮老板也可以作为参考。

（2）“安心码”

“安心码”简单易用、效果显著，目前已经在100多个城市率先落地。餐厅只要将“安心码”贴在门口，顾客不用进店，直接扫码就能查看到门店的防疫卫生服务举措，从而打消心中的疑虑，可以安心进店消费。

另外，顾客扫码后可以按照各地的防控要求一键实名登记，这样商家就能了解到店顾客的信息，从而实现高效精准的安全防护，一旦发现到风险，也可快速追踪到出现疫情状态的顾客轨迹，从而控制疫情的传播范围。

△餐厅张贴在门店外的“安心码”

（3）“安心订”

疫情之下，很多开业的餐厅都必须按照规定的限制人流，并且为了避免排队拥挤、聚集等风险发生，让顾客可以安心用餐，“安心订”可以帮助餐厅预约式经营。

顾客可以在美团平台上提前预订就餐的时间，这样餐厅不仅能提前锁定客流，还能实现顾客就餐信息的在线化记录，方便溯源高效排查。

在目前复工复产的阶段，餐饮老板们除了做好防疫措施外，还要修炼内功，获取顾客的信任，恢复门店的客流，从而减轻疫情对门店营收的影响，以度过这段寒冬期。